LUVRAV4.Blog

あとひきだいこんが好きだ。甘めなので、ずっと食べていると飽きるものの、

あの甘さがなかなかいい。

で、あれを家で作れないものかと考えてみた。



あの大根の味と歯ごたえは只者ではないな…と。

で、ネットで調べてみたら、どうやら「糖絞り」という漬け方らしい。

「糖絞り」？何それ？

早速「糖絞り」を調べてみた。明確な答えはなかったものの、

大根を塩漬けして、糖分でも漬けることのようだ。

塩漬けしてから糖分漬け？それは同時じゃだめなのか？

別々なら塩漬けして水でさらして、それから糖分で漬けるのか？どうなんだ？

…結局別々にやるのは面倒くさいので、両方同時にやってみることにした。



大根を縦に四つ切にしてジップロックに入れたら、重量の４％の塩を振る。

同時にオリゴ糖をてきとーに入れる。

とりあえず味を見て甘くなるまでオリゴ糖を入れる。

…見本がないから比べようもなくて、結局それでいいことにした。

漬けて５分くらいしたら、もう水分が染み出してきた。すごいなぁ。



それからどんどん水が染み出てきた大根。

翌日まで冷蔵庫に入れて放っておいたところ、大根の太さは半分くらいになっている。

味見。４％なのにしょっぱいぞ。

あとひきだいこんって甘いのに。何が違うんだろうかと必死で考える。

うーん、こーゆーときはあとひきだいこんの裏の添加物を読んでみよう。

塩、糖分、グレープフルーツ果汁、みりん、かつおエキス。

…大した物は入ってない。

仕方ないのでとりあえず、ボウルに水を入れてだいこんをさらす。

しばらくしたら歯ごたえを失った代わりに、塩が抜けた。

今度作るときは塩を２％くらいに減らしてみるか。



これで塩と糖分はＯＫだから、あとは水にかつおだしを入れて、酒入れて、

グレープフルーツ果汁なんかないから。瓶入りのレモン果汁でよしとするか。

で、レモン果汁以外を皿に入れてレンジする。





↑一番上が自家製あとひきだいこん。手前は全部ぬか漬けで、

左から大根、きゅうり、にんじん。かぶもあったけど冷蔵庫から出すの忘れた。

次はなすも漬けよう。



あとひきだいこんって、こんなもの。 ⇒　秋本食品

ドコサヘキサエンサン（ＤＨＡ）がたっぷりあるんだっけ？

頭よくなるとか。何匹食べれば効き目が現れるっていうんだろー。

多分あり得ない数。

１日２匹を８０年食べ続けろとかさぁ。誰か試してくれぇ。

で、これ何マグロ？

スーパーでトマトジュースを買ったら、トマトをくれた。

なんでもトマトジュース用のトマトらしい。トマトと一緒にくれたリーフレットによると

『トマトジュース専用トマト「凛々子（りりこ）」

　トマトジュースになるトマトは、果肉がぎっしりとつまった、

　芯まで真っ赤なトマトです。生食用のトマトよりリコピンを豊富に含んでいます。

　１００年を越えるトマト栽培のレキシを持つカゴメは

　２００２年「凛々子」を開発。酸味が少なくほのかな甘味のある

　おいしさを実現しました』とある。

食べたら確かに濃くて甘かった。うーん、凛々子うまいっ！！

ＪＡがやってる産直の野菜販売所で見つけた「むかご」。

庭でたまーに見ることがあるものの、食べる量まではなーい。

そこで買ってきた。

何で食べるかなー。むかごごはんは作ったことあるけど、

ほかのメニューも知りたいもんだ。

…とサイトをいろいろ回って探してみたところ、味噌汁の具になるらしいとのこと。

ごはんに入れるには多すぎるんでちょうどいいかも。



で、ごはんと味噌汁のできあがり。

さすがに芋の仲間。お茶碗にあと１／３くらいのごはんが残った頃から

飲み込めなくなってきた。つまりおなかいっぱいってこと。

ふう。ごちそーさま！味はね、ちっさい芋(＾へ＾；

今度見つけたら、また別の食べ方試してみよう。





「むかご」ってこんなもの　⇒　零余子（むかご）

あったかいごはんによく合うのが「なめ茸」。好き！

ウニのビン詰めと同じで、ビン１本の中身が少ない！

３日で１本くらい空になっちゃうから、空きビンがゴロゴロ。これが悩み。



ある時、たまたまテーブルの上に買い置きしておいた

「なめ茸」のビンの裏側を見てみた。何が入ってるか原料が書いてあるとこ。



すると、エノキ茸、醤油、魚醤、酒、糖類。

え？こんな簡単な材料しか入ってないの？作れるぢゃーん

まずは鍋に水入れまして、小さく切ったエノキ茸入れまして、火にかける。

オリゴ糖と酒とだしと醤油を入れましたら煮詰める。以上っ！！



いやー、予想以上の出来栄え！んまいっ！！

炊き込みご飯や玉子焼きの具として使ってもウマイです。

砂糖を使いません。

その代わりに使うのはハチミツとオリゴ糖。

普通にハチミツを使うことも、高麗ニンジンと乾燥クコを漬け込んだものを

使うこともしてます。

高麗ニンジンはかなり昔、韓国に行ったときに地元の人が普段の食品を買ってる

市場でザルいっぱい買ってきた生のもの。

ホントはこーゆーものを勝手に日本に持ち込んぢゃあいけない(^_^ゞ

ま、時効成立。

筋肉痛　やっぱりかぁ！

腕でしょ、ふくらはぎでしょ、首でしょー。

いつも使わない筋肉を使ったってこともあってか、「え？こんなとこもぉ？！」

なんて驚きの場所が痛いぞ。

昨日の夕飯のときは手がつった。のこぎりとスコップ使っただけなのに。



ってな後遺症にもめげず、午後からは金柑のハチミツ煮を作りました。